Traditionele Risotto alla Milanese
Dit is hét orginele recept voor de Risotto alla Milanese
Ingrediënten
- 300 gram Arborio rijst
- 1 liter Runderbouillon
- 1 stuks Kleine ui, fijngehakt
- 100 gram Ongezouten boter
- 1 glas Droge witte wijn
- 1 zakje Safraandraadjes (ongeveer 0,5 gram)
- 100 gram Geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en Peper naar smaak
Instructies
- Doe de saffraandraadjes in een klein kopje en voeg een paar eetlepels warme bouillon toe. Laat het saffraan trekken terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.
- Smelt 50g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze zachtjes tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. De ui mag niet bruin worden.
- Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan met de ui en bak deze 2-3 minuten mee, tot de rijstkorrels enigszins doorschijnend worden aan de randen.
- Voeg het glas droge witte wijn toe aan de rijst en roer goed. Laat de wijn volledig verdampen voordat je doorgaat naar de volgende stap.
- Voeg een soeplepel hete runderbouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je een nieuwe soeplepel bouillon toe. Herhaal dit proces, waarbij je telkens kleine hoeveelheden bouillon toevoegt en blijft roeren, gedurende ongeveer 18-20 minuten, tot de rijst bijna gaar is.
- Voeg het saffraan en de bouillon waarin het heeft getrokken toe aan de rijst. Roer goed zodat de rijst de mooie gele kleur en de delicate smaak van saffraan opneemt.
- Als de rijst gaar is (beetgaar), haal je de pan van het vuur. Voeg de resterende 50g boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed tot alles is gesmolten en de risotto romig en rijk is. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de risotto een minuutje rusten in de pan voordat je hem serveert. Serveer direct op warme borden voor de beste textuur en smaak.
Notities
Blijf constant roeren om te voorkomen dat de risotto aan de bodem van de pan blijft plakken en om een romige consistentie te bereiken.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en zorg ervoor dat elke lepel volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Risotto alla Milanese is een iconisch gerecht dat eenvoudig te bereiden is, maar wat geduld en aandacht vereist. Geniet van de rijke smaken en de prachtige kleur van deze klassieke Italiaanse risotto! Buon appetito!