New York style Cheesecake
De allerlekkerste Cheesecake maak je nu zelf!
Equipment
- 1 Springvorm van 18 of 21 cm
Ingrediënten
- 120 gram Biscuit, verkruimeld
- 60 gram Gesmolten boter
- 400 gram Roomkaas (volvet)
- 120 gram Kristalsuiker
- 200 gram Zure room
- 150 ml Slagroom
- 2 stuks Eieren
- 2 theelepel Maizena
- 1,5 theelepel Vanille extract
- ¼ deel Sap van een citroen
- 200 gram Frambozen (bevroren) voor de topping
- 40 gram Kristalsuiker voor de topping
- 1 eetlepel Water voor de topping
Instructies
- Doe de bsicuitkruimels in een schaal en voeg de gesmolten boter toe. Meng de kruimels en de boter goed door elkaar.
- Stort het mengsel in de springvorm en zorg ervoor dat je de kruimels goed aandrukt tot op de bodem.
- Vet de binnenkant van de vorm in met een klontje boter en breng een strook bakpapier aan op de binnenkant van de vorm.
- Bekleed de buitenkant van de springvorm met aluminiumfolie, doe dit secuur helemaal totaan nét onder de rand van de springvorm.
- Doe de roomkaas in een kom, voeg 120 gram suiker toe en meng het geheel met een garde goed door elkaar. De suiker moet opgelost zijn en het resultaat is een smeuïg beslag.
- Voeg vervolgens 200 gram zure room toe en meng het goed door elkaar.
- Voeg dan de slagroom toe aan het mengsel en meng het goed door elkaar.
- Doe de eieren bij het beslag en meng totdat je een mooi beslag hebt.
- Voeg de maizena toe en meng dit goed.
- Dan voeg je de het Vanille extract toe en mengt weer goed.
- Meng vervolgens het Citroensap door je beslag.
- Goet het beslag nu in de springvorm bovenop de bodem van koekkruimels.
- Schud de vorm zachtjes zodat het beslag netjes uitvloeit, strijk het vervolgens met een ruberen spatel zo glad mogelijk af.
- Verwarm de over voor op 180℃ en zet de bakvorm op een bakplaat in het midden van de oven. Vul de bakplaat met kokend water zodat er stoom ontstaat, dit zorgt ervoor dat de Cheesecake aan de bovenkant niet te donker wordt
- Bak de cake 30 minuten op 180°, verlaag na deze tijd de temperatuur tot 150℃ en bak de Cheescake nog eens 30 minuten.
- Als de baktijd voorbij is zet je de oven uit en laat je de Cheesecake nog 60 minuten in de gesloten oven staan. Open de deur van de oven niet!
- Haal de cake uit de oven en laat deze op een rek afkoelen, zet de cake vervolgens minimaal zes uur in de koelkast.
- Het maken van de topping:
- Weeg 200 gram Frambozen af in een kom.
- Voeg de kristalsuiker én het water toe.
- Dek de kom af met plasticfolie en verwarm de kom voor 4 minuten in de magnetron op de hoogste stand.
- Zeef het (hete!) mengsel boven een kom en wrijf met een rubberen spatel totdat al het vocht is opgevangen. De restanten die in de zeef achterblijven gooi je weg.
- Laat de topping afkoelen.
- Haal de Cheesecake uit de koeling en verwijder het aluminiumfolie. Open de springvorm en verwijder de rand bakpapier.
- Snij mooie punten van de cake, serveer deze op een mooi wit bordje en laat er een volle eetlepel (of meer) van de topping overheen lopen.
- Geniet!