Mole Poblano
Een traditioneel recept voor Mole Poblano, een rijke en complexe saus uit Puebla, Mexico.
Ingrediënten
- 1 Gedroogde chile ancho
- 1 Gedroogde chile pasilla
- 1 Gedroogde chile mulato
- 75 gram Rozijnen
- 40 gram Pistachenoten
- 50 gram Amandelen
- 50 gram Sesamzaad
- 50 gram Pompoenpitten
- 3 Knapperige kleine maistortilla's
- 1 eetlepel Komijn
- 3 theelepel Kaneel
- ½ eetlepel Anijszaad
- 75 gram Masa Harina of bloem
- 1 Rijpe banaan
- 1 Ui, fijngesneden
- 4 tenen Knoflook in dunne plakjes gesneden
- 100 gram Chocolade, puur
- 30 gram Cacaopoeder
- 30 gram Bruine suiker of palmsuiker
- 250 mililiter Kippenbouillon
Instructies
- Zet alle ingrediënten klaar
- Verhit 150 ml olie en bak de chilipepers enkele minuten in de olie. Haal de pepers uit de pan, doe ze met wat water in een sauspan, breng aan kook en laat zachtjes 20 min. borrelen.
- Voeg aan de pan met olie de fijngesneden ui, knoflookplakjes en de rijpe banaan in stukken toe. Doe ook de rozijnen erbij en bak mee.
- Doe de nu zachte pepers in de blender. Voeg ui, knoflook, rozijnen en een scheutje kookwater van de chili’s toe. Pureer fijn. Druk de puree met een pollepel door de zeef.
- Rooster de pistachenoten, pompoenpitten en amandelen 5 min. in een hete oven, voeg dan het sesamzaad toe en rooster nog 10 min. Laat afkoelen. Maal fijn en voeg kippenbouillon, de chilipuree, bruine suiker, knapperige maïstortilla’s, het anijszaad, de komijn, kaneel en evt. de masa harina of bloem toe.
- Verhit de olie weer, voeg de mole, de chocolade en het cacaopoeder toe en breng ruim op smaak met zout. Laat 20 min. borrelen. Bestrooi met sesamzaad.
- Op de klassieke manier bak je eerst stukken kip rondom goudbruin en gaar ze verder in de mole. Serveer met rijst.