Pasta
"Life is a combination of magic and pasta!" - Frederico Fellini
Pasta: van Agnolotti tot Zite
Pasta heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oude beschavingen. Hoewel de oorsprong van pasta vaak wordt toegeschreven aan Italië, zijn er aanwijzingen dat soortgelijke gerechten al in het oude China en het Midden-Oosten werden gemaakt. In Italië werd pasta voor het eerst gedocumenteerd in de 13e eeuw en sindsdien is het een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken geworden.
Elke regio in Italië heeft zijn eigen unieke pastasoorten en bereidingswijzen. In het noorden van Italië, zoals in Lombardije en Piemonte, wordt pasta vaak gecombineerd met rijke, romige sauzen en kazen zoals Gorgonzola en Parmigiano-Reggiano. In de regio Emilia-Romagna, bekend om zijn culinaire tradities, zijn gevulde pasta’s zoals tortellini en ravioli populair.
In Midden-Italië, zoals in Toscane en Umbrië, wordt pasta vaak geserveerd met eenvoudige, maar smaakvolle sauzen op basis van tomaten, olijfolie en kruiden. Pecorino Romano, een harde schapenkaas, wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen.
In het zuiden van Italië, zoals in Campanië en Sicilië, zijn pastagerechten vaak lichter en bevatten ze verse ingrediënten zoals tomaten, aubergines en zeevruchten. Mozzarella en Ricotta zijn veelgebruikte kazen in deze regio’s.
Pasta is een veelzijdig gerecht dat in elke regio van Italië op een unieke manier wordt bereid en geserveerd, met een breed scala aan sauzen en kazen die de smaken van de lokale keuken weerspiegelen.
Het oudste bekende recept voor pasta komt uit de eerste eeuw na Christus en is te vinden in het oudste Italiaanse kookboek ‘Liber de coquina’.
Dit recept lijkt sterk op Lasagne en werd “Lagana” genoemd. Lagana bestond uit deegvellen van bloem en grutten, die werden gebruikt om een soort lasagne te maken met vleessaus en deegvellen die om en om in een schaal werden gelegd en gebakken.
Interessant, toch?
Agnolotti
Agnolotti zijn vierkant of halvemaan vormig. Ze komen uit Piemonte (noordwesten) in Italië. Gevulde pasta.
Cannelloni
Cannelloni zijn grote holle buizen. De ruimte in de buis kan gevuld worden met allerlei lekkers. Vers of gedroogd verkrijgbaar.
Caramelle
Caramelle zijn bedacht door slimme moeders om de bambini aan tafel te krijgen. Caramelle lijken op snoepjes. Verse pasta.
Conchiglie
Conchiglie betekent letterlijk ‘schelpen’, er zijn gladde en geribbelde vorm verkrijgbaar. Gedroogde pasta.
Ditaloni
Ditaloni zijn glad of geribbelde kleine stukjes holle buis (vingerhoed). Perfect in een stevige soep. Gedroogde pasta.
Fettuccine
Fettuccine zijn linten, iets breder en wat dikker dan Tagliatelle. Zowel vers als gedroogd verkrijgbaar.
Fusilli
Fusilli lijken op kurkentrekkers of wokkels, door deze vorm blijft de saus heel goed aan de pasta hangen. Gedroogde pasta.
Lasagne
Deze vellen zijn redelijk groot en worden gebruikt voor het opbouwen van het gerecht Lasagne. Vers en gedroogd.
Maccheroncini
Maccheroncini lijken op Bucatini, zijn net zo lang. Niet te verwarren met Maccheroni.
Gedroogde pasta.
Mafaldine
Mafaldine zijn lange platte pasta met gegolfde zijkanten. Je kunt hier heel mooi opgemaakte bordjes pasta mee maken. Gedroogde pasta.
Orecchiette
Orecchiette betekent ‘oortjes’. De pasta komt uit Puglia en wordt vaak met Broccoli en ansjovis gegeten. Vers en gedroogd.
Pappardelle
Pappardelle is breder en platter dan Tagliatelle en Fettuccine. Minsten 1 cm breed maar meestal nog breder. Vers en gedroogd.
Pipe
Pipe zijn korte dikke elleboogjes, glad of geribbeld. Ze worden ook in soepen of pasta-salades gebruikt. Gedroogd.
Rigatoni
Rigatoni zijn groter dan Maccheroni en ze zijn altijd geribbeld. Rigatoni is altijd een gedroogde pasta..
Tagliatelle
De breedte van Tagliatelle verschilt per regio. Eigenlijk maakt het niet veel uit, doe wat je wilt is het motto. Gedroogd of vers.
Tortelli
Tortelli zijn groter dan Ravioli en hebben een gekarteld randje. De vulling is meestal met Spinazie en Ricotta. Gevuld.
Tortiglioni
Tortiglioni lijkt erg op Rigatoni en Maccheroni, de afkomst is herleidbaar naar Napels. Gedroogde pasta.
Zite
Zite lijken heel erg op Bucatini. Ze zijn glad of geribbeld en afkomstig uit Napels. Zite zijn altijd gedroogd.
Bucatini
Bucatini zijn lange dunne buizen (denk aan Spaghetti maar dan hol, boco betekent gat in het Italiaans). Gedroogde pasta.
Capellini
Capellini zijn hele dunne sliertjes pasta. Je gebruikt ze met dunne verfijnde sauzen of in bouillon als garnituur. Gedroogde pasta.
Casarecce
Casarecce komen oorspronkelijk van Sicilië en hebben de vorm van kleine perkament-rolletjes. Gedroogde pasta.
Conchiglioni
De grote uitvoering van Conchiglie. De grote holtes houden lekker veel saus vast. Gedroogde pasta.
Farfalle
De bekende vlinderpasta. Vooral populair buiten Italië vanwege de vorm. Veel gebruikt in pasta-salades. Gedroogde pasta.
Fregula
De Fregula komt van Sardinië. Het zijn kleine ronde korrels gemaakt van harde tarwe. Verse pasta.
Gnocchi
Gnocchi zijn er in drie varianten: di Patate (aardappel), di Semola (durum bloem) en alla Romana (van maisgriesmeel). Verse pasta.
Linguine
Linguine zijn plat en smaller dan tagliatelle of fettuccine. De vermoedelijke herkomst is Genua. Verse en gedroogde pasta.
Maccheroni
Maccheroni zijn in Italië géén elleboogjes, het zijn holle meestal geribbelde buisjes. Verse en gedroogde pasta.
Maltagliati
Maltagliati betekent letterlijk ‘slecht gesneden’. Dit zijn de afsnijdsels van Lasagna en andere soorten pasta. Verse pasta.
Paccheri
Paccheri zijn halve pijpen, veel korter dan Cannelloni. Herkomst is Zuid-Italië. Gedroogde pasta.
Penne
Penne zijn schuine buisjes, in verschillende types verkrijgbaar: lisce, rigate en van speltmeel. Gedroogde pasta.
Ravioli
De meest bekende vorm van gevulde pasta, meestal vierkant maar ook halve-maan vormig. Verse pasta.
Spaghetti
Spaghetti is wereldwijd de allerbekendste pastasoort. Het is in een paar diktes verkrijgbaar. Gedroogde pasta.
Tagliolini of Taglierini
Tagliolini of Taglierini is het resultaat van de fijnste rol van de pastamachine. Deze vorm is plat. Gedroogd of vers.
Tortellini
Tortellini komen uit Emiglia Romana, volgens de overlevering is de vorm afkomstig van de navel van Venus. Gevuld.
Trenette
Trenette zijn smaller dan Tagliatelle. De pasta is afkomstig uit Ligurië, wordt vaak met Pesto bereid. Gedroogde pasta.
Pasta koken... (en meer)
Het koken van pasta is een eenvoudige, maar belangrijke stap om een perfect gerecht te bereiden. Hier zijn enkele tips:
- Verhouding pasta en water: Gebruik 1 liter water per 100 gram pasta. Dit zorgt ervoor dat de pasta voldoende ruimte heeft om te koken en niet aan elkaar plakt.
- Zout: Voeg ongeveer 10 gram zout per liter water toe. Dit geeft de pasta smaak tijdens het koken. Italianen vinden dat het kookwater naar de zee moet smaken, zout dus! Voeg het zout pas toe als het water lekker kookt, beter voor je pan.
- Olie: Onzin! Het toevoegen van olie aan het kookwater kan zelfs voorkomen dat de saus goed aan de pasta blijft kleven. Olie en water mengen niet dus bij het afgieten kieper je je dure olie zo het riool in. Zonde, niet doen dus. Wat wel kan is een beetje olie ná het koken door de pasta roeren om te voorkomen dat het gaat plakken.
- Al dente: Kook de pasta tot deze al dente is, wat betekent dat de pasta nog een beetje stevig is bij het bijten. Dit zorgt voor de beste textuur en voorkomt dat de pasta te zacht wordt. Neem de tijd die op de verpakking staat en trek daar drie minuten af. Van dat moment proef je iedere 30 seconden of de pasta goed is, dit is de beste manier.
- Kookwater: Bewaar altijd wat kookwater, tijdens het kookproces laat pasta zetmeel los en dat kun je gebruiken om je saus wat op dikte te brengen.
Keukengerei:
- Grote pan: Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om de pasta voldoende ruimte te geven.
- Houten lepel of tang: Gebruik een houten lepel of tang om de pasta af en toe te roeren, zodat deze niet aan elkaar plakt.
- Vergiet: Een vergiet is handig om de pasta af te gieten zodra deze gaar is.
- Kookwekker: Gebruik een kookwekker om de kooktijd nauwkeurig bij te houden en te voorkomen dat de pasta te gaar wordt.
Met deze tips en gereedschappen kun je elke keer weer genieten van perfect gekookte pasta!
Ohja! Breek nooit maar dan ook echt NOOIT je ongekookte Spaghetti voordat je ze in het kokende water doet. Je voorkomt er heel veel ‘ruzie’ mee.
