Tomaten, Pecorino, Guancale (of panchetta): Amatriciana is voor mij de allerlekkerste Italiaanse pastasauzen! Kook het met spaghetti zoals ze het in het stadje Amatrice doen of met bucatini zoals het ion Rome gebruikt wordt.
In dit gerecht moet je Guancale gebruiken, dit stuks vlees wordt van de wang van het varken gesneden. Daarna wordt het vlees verwerkt met zout, peper en kruiden en daarna gerijpt. Panchetta komt van de buik van het varken. Guancale is lastig te krijgen in Nederland, zelf neem ik altijd wat vacuum verpakte Guancale mee uit Italië.
Bij gebruik van Guancale in dit recept kun je de eetlepen olijfolie weg laten, Guancale heeft dit niet nodig om goed uit te bakken.
Spaghetti All'Amatriciana
Een snel een eenvoudig recept zoals alleen Italianen dat kunnen.
Ingrediënten
- 1 eetlepel Olijfolie
- 100 gram Guancale
- 350 gram Tomaten
- 1 stuks Peperoncino
- 400 gram Spaghetti
- 50 gram Pecorino of Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan en bak het in dobbelsteentjes gesneden spek uit
- Voeg de ontvelde en in blokjes gesneden tomaten en de peperoncino toe en fruit beide 10 minuten mee
- Roer zo nu en dan met een houten lepel door
- Kook de spaghetti in ruim water al dente, schud ze af en laat ze uitlekken
- Neem de peperoncino uit de saus
- Doe de spaghetti in een voorverwarmde schaal, verdeel de saus erover en bestrooi met de kaas.
- Buin appetito!
