Mole Poblano is een iconisch gerecht uit de Mexicaanse keuken, afkomstig uit de stad Puebla. Deze rijke, donkere saus combineert een intrigerende mix van chilipepers, chocolade, specerijen en noten, wat resulteert in een complexe en unieke smaak.
De saus wordt traditioneel geserveerd met kip of kalkoen en kan uren duren om te bereiden, maar de inspanning wordt beloond met een diepe, gelaagde smaak die zowel zoet als pittig is.
De oorsprong van Mole Poblano gaat terug tot de koloniale tijd in Mexico. Volgens de legende werd het gerecht voor het eerst gemaakt door nonnen in het Santa Rosa klooster in Puebla. Toen zij te horen kregen dat de aartsbisschop onverwachts op bezoek zou komen, verzamelden ze de ingrediënten die ze hadden en creëerden een saus om de aartsbisschop te verrassen. De combinatie van lokale specerijen en ingrediënten uit de Nieuwe Wereld, zoals chocolade en chilipepers, resulteerde in een gerecht dat zowel uniek als memorabel was.
Sindsdien is Mole Poblano uitgegroeid tot een symbool van Mexicaanse keuken en cultuur, vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden zoals bruiloften, feesten en nationale feestdagen.
Mole Poblano
Ingrediënten
- 1 Gedroogde chile ancho
- 1 Gedroogde chile pasilla
- 1 Gedroogde chile mulato
- 75 gram Rozijnen
- 40 gram Pistachenoten
- 50 gram Amandelen
- 50 gram Sesamzaad
- 50 gram Pompoenpitten
- 3 Knapperige kleine maistortilla's
- 1 eetlepel Komijn
- 3 theelepel Kaneel
- ½ eetlepel Anijszaad
- 75 gram Masa Harina of bloem
- 1 Rijpe banaan
- 1 Ui, fijngesneden
- 4 tenen Knoflook in dunne plakjes gesneden
- 100 gram Chocolade, puur
- 30 gram Cacaopoeder
- 30 gram Bruine suiker of palmsuiker
- 250 mililiter Kippenbouillon
Instructies
- Zet alle ingrediënten klaar
- Verhit 150 ml olie en bak de chilipepers enkele minuten in de olie. Haal de pepers uit de pan, doe ze met wat water in een sauspan, breng aan kook en laat zachtjes 20 min. borrelen.
- Voeg aan de pan met olie de fijngesneden ui, knoflookplakjes en de rijpe banaan in stukken toe. Doe ook de rozijnen erbij en bak mee.
- Doe de nu zachte pepers in de blender. Voeg ui, knoflook, rozijnen en een scheutje kookwater van de chili’s toe. Pureer fijn. Druk de puree met een pollepel door de zeef.
- Rooster de pistachenoten, pompoenpitten en amandelen 5 min. in een hete oven, voeg dan het sesamzaad toe en rooster nog 10 min. Laat afkoelen. Maal fijn en voeg kippenbouillon, de chilipuree, bruine suiker, knapperige maïstortilla’s, het anijszaad, de komijn, kaneel en evt. de masa harina of bloem toe.
- Verhit de olie weer, voeg de mole, de chocolade en het cacaopoeder toe en breng ruim op smaak met zout. Laat 20 min. borrelen. Bestrooi met sesamzaad.
- Op de klassieke manier bak je eerst stukken kip rondom goudbruin en gaar ze verder in de mole. Serveer met rijst.
