Mexicaanse Groentesoep
Een heerlijke soep uit de Mexicaanse keuken
Ingrediënten
- 1 liter Runderbouillon
- 1 liter Water
- 225 gram Tomatensaus uit blik
- 2 eetlepels Fijngesnipperde ui
- 1¼ theelepel Fijngewreven tijmblaadjes
- 1 teen Knoflook, fijngeperst
- 1 theelepel Zout
- 225 gram Runderpoulet
- ½ theelepel Zwarte peperkorrels, heel
- 4 Kruidnagelen, heel
- 225 gram Aardappels in kleine stukjes gesneden
- 100 gram Mergpompoen of Courgette, schoongemaakt en in 1 cm blokjes gesneden
- 275 gram Kool, grof gesneden
- 100 gram Wortelen, in plakjes gesneden
- 100 gram Knolselderij, in plakjes gesneden
- 2 Maiskolven in schijven van 2,5 cm gesneden
- Gehakte peterselie als garnering
Instructies
- Doe de bouilon, het water, de tomatensaus, ui, tijm, knoflook, zout en poelet in een pan.
- Doe de peperkorrels en kruidnagelen erbij, in een linnen zakje geknoopt of gebruik anders een thee-ei.
- Breng aan de kook doe het deksel op de pan en laat 40 minuten sudderen.
- Doe de aardappels en mergpompoen (of Courgette) erbij en laat nog 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.
- Voeg de kool, wortelen, selderij en mais toe, leg het deksel op de pan en laat nog sudderen totdat de poelet en groenten gaar zijn.
- Serveer de soep met de gehakte peterselie er over.