Rogan Josh is een traditioneel Indiaas gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Kasjmir-regio. De naam “Rogan Josh” komt van de Perzische woorden “rogan” (olie) en “josh” (intensief koken). Het gerecht werd geïntroduceerd in India door de Mughal-keizers, die het meenamen vanuit Perzië. Het wordt gekenmerkt door zijn rijke en aromatische saus, die wordt bereid met een combinatie van yoghurt, tomaten en een verscheidenheid aan specerijen.
Rogan Josh staat bekend om zijn diepe rode kleur, die traditioneel wordt verkregen door het gebruik van Kasjmiri-chilipepers.
Ik hoop dat je geniet van het bereiden en proeven van deze heerlijke Rogan Josh!
Rogan Josh
Een uitgebreid recept voor Rogan Josh, een heerlijk gerecht uit de Kasjmir-regio van India.
Ingrediënten
- 1 kilo Lamsvlees, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels Plantaardige olie
- 2 Grote uien, fijngehakt
- 4 teentjes Knoflook, fijngehakt
- 1 stuk Gember, 2½ centimeter geraspt
- 1 theelepel Komijnpoeder
- 1 theelepel Korianderpoeder
- 1 theelepel Garam Masala
- 1 theelepel Kurkumapoeder
- 2 theelepels Paprika
- 1 theelepel Cayennepeper (optioneel)
- 2 theelepels Kardemom, gemalen
- 1 stokje Kaneel
- 4 Kruidnagels
- 400 ml Tomatenpuree
- 250 ml Griekse yoghurt
- Zout naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Instructies
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een paar minuten.
- Voeg het lamsvlees toe en bak het tot het aan alle kanten bruin is.
- Voeg de komijn, koriander, garam masala, kurkuma, paprika, cayennepeper, kardemom, kaneel en kruidnagels toe. Bak een paar minuten tot de specerijen beginnen te geuren.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Laat het mengsel een paar minuten sudderen.
- Voeg de Griekse yoghurt toe en roer goed door. Laat het gerecht op een laag vuur sudderen gedurende 1 tot 1,5 uur, of tot het lamsvlees gaar en mals is. Voeg zout naar smaak toe.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
